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家里的食用油怎么选:哪些油要少吃?哪些油不能买?

2019-09-29 15:34:00   来源:未知
文章导读

食用油怎么吃才健康,相信是许多人很关心的问题。市面上常见的油很多,各家也有各家的喜好,这些各式各样的油,都有哪些优缺点呢? 1 市面上常见的食用油 橄榄油 橄榄油,和茶油一样富含单不饱和脂肪酸。并且,橄榄油还含有一些维生素E以及其他多酚类化合物,具有抗氧化作用。 花生油 花生油,其中含有的营养成分具有防止人体皮肤皴裂老化、保护血管壁、防止血栓形成的作用,有助于预防动脉粥样硬化和冠心病,还可以改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。 需要注意的是,花生易被黄曲霉毒素污染,黄曲霉毒素的毒性可直接作用于肝脏。当然,市面上符合标准的花生油不存在这个担忧,大可不必过分恐慌,而是要小心自制花生油。 菜油 菜油,又叫菜籽油,由油菜的种子榨制所得。菜籽油有一定的刺激气味,是因为油里含芥子苷。菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸,营养价值比一般植物油低。菜籽油中含有芥酸。曾有专家通过动物实验证明,大量摄入含芥酸的菜籽油,可致心肌纤维化引起心肌病变;引起发育不良,血小板下降等情况。 大豆油 大豆油,富含两种必需脂肪酸亚油酸和少量-亚麻酸。亚油酸和-亚麻酸是婴儿视力和大脑发育不可缺少的。同时,这两种脂肪酸在体内具有降血脂、改善血

  食用油怎么吃才健康,相信是许多人很关心的问题。市面上常见的油很多,各家也有各家的喜好,这些各式各样的油,都有哪些优缺点呢?

  1

  市面上常见的食用油

  橄榄油

  橄榄油,和茶油一样富含单不饱和脂肪酸。并且,橄榄油还含有一些维生素E以及其他多酚类化合物,具有抗氧化作用。

  花生油

  花生油,其中含有的营养成分具有防止人体皮肤皴裂老化、保护血管壁、防止血栓形成的作用,有助于预防动脉粥样硬化和冠心病,还可以改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。

  需要注意的是,花生易被黄曲霉毒素污染,黄曲霉毒素的毒性可直接作用于肝脏。当然,市面上符合标准的花生油不存在这个担忧,大可不必过分恐慌,而是要小心自制花生油。

  菜油

  菜油,又叫菜籽油,由油菜的种子榨制所得。菜籽油有一定的刺激气味,是因为油里含芥子苷。菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸,营养价值比一般植物油低。菜籽油中含有芥酸。曾有专家通过动物实验证明,大量摄入含芥酸的菜籽油,可致心肌纤维化引起心肌病变;引起发育不良,血小板下降等情况。

  大豆油

  大豆油,富含两种必需脂肪酸——亚油酸和少量α-亚麻酸。亚油酸和α-亚麻酸是婴儿视力和大脑发育不可缺少的。同时,这两种脂肪酸在体内具有降血脂、改善血液循环、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用。

  芝麻油

  芝麻油里维生素E含量特别丰富,还有比较丰富的亚油酸,经常食用可改善血液循环。有研究表明,芝麻与大豆是最佳搭档,芝麻中含有丰富的必需氨基酸蛋氨酸,而大豆中含有大量赖氨酸,一起进食能够有效补充相互之间不足的营养成分。

  葵花油

  葵花油中的不饱和脂肪酸含量最高。葵花油所含亚油酸是人体必需脂肪酸,有帮助人体调节新陈代谢、保护血压稳定及降低血中胆固醇的作用;它还含有丰富的活性维生素E。

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  关于食用油的选择

  建议大家这样吃

  买小瓶装

  一是每次买油只买小瓶装的,不买5升、6升的大瓶装。食用油保质期较短,如果存放时间过长,或者不注意避光保存等,都容易引起食用油氧化酸败,尤其是那些特种油(橄榄油、山茶油)。因此,在选择油的包装时,也可尽可能买深色的,避光的效果相对透明包装更好一些。

  常更换

  二是食用油经常换着吃。各种食用油都含有三种脂肪酸,比例不等,和维生素E等。世界卫生组织和中国营养学会建议,三种脂肪酸应保持1∶1∶1的合理比例。三种脂肪酸的比例中,饱和脂肪酸可以相对少一些。但是,目前市场上没有1∶1∶1的合理比例的食用油。因此,要经常换种类。对于患有慢性病(糖尿病、高血压、冠心病)的人群,则可适当选择单不饱和脂肪酸含量高的食用油,如山茶油、橄榄油。

  张片红

  浙大二院营养科主任、主任医师。学术任职:全国卫生产业企业管理协会医学营养分会执行会长;中国营养学会临床营养学分会副主委;中国营养学会糖尿病营养分会副主委;浙江省营养学会副理事长兼秘书长等。

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